নিরামিষাশীদের প্রোটিনের অন্যতম ভালো উৎস পনির, তাই এর ব্যবহার ব্যাপক। কিন্তু বাজারে ভেজাল পনিরের পরিমাণও বেড়েছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে। আসল না নকল, পনির চিনবেন কী করে?
এক গ্লাস গরম জলে পনিরের টুকরো ফেলুন। আসল পনির নরম হবে কিন্তু গলবে না, আর নকল পনির আঠালো হয়ে গলে যাবে। এটি তাৎক্ষণিকভাবে নকল পনির চিহ্নিত করার সহজ উপায়।
পনিরের ওপর কয়েক ফোঁটা আয়োডিন দিন। যদি রঙ নীল বা কালো হয়ে যায়, তাহলে পনির ভেজালযুক্ত; আসল পনিরে কোনো রঙ পরিবর্তন হয় না। এটি সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য ঘরোয়া পদ্ধতি।
আসল পনির দানাদার ও নরম, নকলটি রবারের মতো শক্ত এবং কখনও তিক্ত স্বাদযুক্ত হয়। আঙুল দিয়ে চাপ দিলে যদি জল বের হয়, তবে তাতে রাসায়নিক থাকতে পারে।
ভেজাল পনিরের রাসায়নিক লিভার, কিডনি ও পাচনতন্ত্রের ক্ষতি করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দেয়। তাই সর্বদা বিশ্বস্ত ব্র্যান্ডের বা ঘরে তৈরি পনির ব্যবহার করাই নিরাপদ।